La parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo è un piatto morbido, saporito e semplice da preparare; cremosa e filante all’interno, croccante in superficie e perfetta quando si vuol preparare una cena completa con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di tagliare le patate molto sottili: è il segreto per farle cuocere bene insieme alle zucchine.
Ingredienti:
3 zucchine medie
3 patate medie
250 g di scamorza oppure mozzarella ben scolata
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Procedimento:
Per prima cosa lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Pelate le patate e tagliale a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina. Mettete zucchine e patate in due ciotole separate. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Ungete una teglia rettangolare con poco olio e fate una spolverata leggera di pangrattato. Create il primo strato di patate, leggermente sovrapposte; aggiungete qualche fetta di zucchina sopra e la scamorza o la mozzarella ben scolata e tagliata a fette sottili; completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate a fare gli strati alternando patate, zucchine, formaggio e parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Completate con uno strato finale di zucchine e patate, abbondante parmigiano, pangrattato e un filo d’olio. Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché le patate saranno morbide e la superficie ben dorata. Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo gli strati resteranno più compatti. Tagliate a quadrotti la parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo e servitela a tavola.
